Préparer la pâte
Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle.
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 3 bandes égales, en suivant les marques de pliage si présentes. Disposez les bandes sur les plaques préparées.
À l’aide d’une fourchette, percez plusieurs trous sur toute la surface de chaque bande pour éviter qu’elles ne gonflent trop pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveillez de près les dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant.
Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole moyenne, versez le lait et portez à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle.
Pendant que le lait chauffe, dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez doucement le mélange de sucre et de fécule de maïs au lait bouillant, tout en fouettant vigoureusement. Cela empêchera la formation de grumeaux.
Continuez à cuire, en remuant constamment, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que la mixture épaississe. Ne quittez pas la casserole, car la crème peut coller au fond si elle n’est pas surveillée.
Ajoutez les jaunes d’œufs battus et remuez constamment pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce que la crème soit lisse et bien cuite.
Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille et le beurre, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit veloutée.
Transférez la crème dans un récipient, couvrez d’un film plastique directement en contact avec la surface pour éviter la formation d’une croûte, et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 30 minutes.
Montage du millefeuille
Une fois que la pâte a refroidi, à l’aide d’une fourchette, divisez chaque bande de pâte feuilletée en 2 couches. Cela vous donnera 6 couches au total (3 bandes, chaque bande découpée en 2).
Sur la première couche de pâte, étalez un généreux montant de crème pâtissière de manière uniforme. Pour une présentation soignée, vous pouvez utiliser une spatule.
Ajoutez la deuxième couche de pâte par-dessus et répétez l’opération avec la crème pâtissière.
Continuez avec la troisième couche de pâte, et terminez le millefeuille avec une couche d’arequipe ou de dulce de leche, en l’étalant doucement pour ne pas déformer les couches précédentes.
Décoration (optionnelle)
Pour un joli fini, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus ou ajouter des fruits frais comme des framboises ou des fraises pour la couleur et du goût.
Si vous êtes amateur de chocolat, envisagez un léger filet de chocolat fondu au-dessus du arequipe/dulce de leche.
Réfrigération et service
ADVERTISEMENT