Ciasto Parzone: W garnku o grubym dnie zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Kiedy masło się rozpuści i całość zacznie wrzeć, zdejmij garnek z ognia i wsyp całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż powstanie gładkie, zwarte ciasto, które odchodzi od brzegów garnka.
Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj ciasto, ciągle mieszając, przez około 2 minuty, aż na dnie garnka zacznie tworzyć się cienka warstwa. To tzw. zaparzanie ciasta.
Przełóż ciasto do miski i ostudź je przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby szybciej ostygło. Ciasto powinno być letnie, ale nie gorące.
Kiedy ciasto ostygnie, zacznij dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Najlepiej użyć miksera z hakiem do ciasta lub robota planetarnego. Ciasto po każdym jajku może wyglądać na zwarzone, ale nie przejmuj się, mieszaj dalej, aż się połączy. Powinno powstać gładkie, lśniące ciasto o konsystencji gęstej śmietany.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (ok. 1 cm średnicy). Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskaj małe ptysie, zachowując odstępy między nimi.
Pieczenie:
ADVERTISEMENT