Étape 1: Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat :
Méthode au bain-marie : Dans une casserole, faites chauffer de l’eau à feu doux. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole sans qu’il touche l’eau. Ajoutez le chocolat noir haché et le beurre. Remuez régulièrement à l’aide d’une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Méthode au micro-ondes : Placez le chocolat et le beurre dans un bol. Faites fondre par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour éviter que le chocolat ne brûle.
Laisser tiédir : Retirez le mélange du feu et laissez-le tiédir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Étape 2: Préparation des œufs
Mélangez les jaunes et le sucre : Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Utilisez un fouet ou un batteur électrique à vitesse moyenne pour fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, léger, et légèrement blanchi (environ 3 à 5 minutes).
Incorporer le chocolat : Versez lentement le mélange chocolat-beurre tiédi dans les jaunes d’œufs. Mélangez avec une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour bien incorporer sans faire retomber le mélange.
Étape 3: Monter les blancs en neige
Préparez les blancs d’œufs : Dans un bol propre et sec, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez une pincée de sel. Augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 3 à 5 minutes). Vérifiez la texture : les blancs devraient rester en place quand vous retournez le bol.
Étape 4: Incorporer les blancs
Incorporer délicatement : Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté, puis mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Cela aide à assouplir le mélange.
Ajouter le reste des blancs : Incorporez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en soulevant délicatement le mélange et en évitant de casser les blancs pour garder une texture aérienne. Faites des mouvements de bas en haut et inclinez le bol pour un meilleur mélange.
Étape 5 : Repos et service
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