1. Faire fondre le chocolat
Préparation : Cassez le chocolat en morceaux.
Méthode au bain-marie : Placez les morceaux de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et placez le bol au-dessus, en vous assurant que le fond ne touche pas l’eau. Remuez doucement jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Méthode au micro-ondes : Placez le chocolat en morceaux dans un récipient allant au micro-ondes. Faites-le fondre par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque intervalle pour éviter qu’il brûle.
Une fois fondu, laissez tiédir légèrement le chocolat à température ambiante.
2. Incorporer le mascarpone :
Dans un grand bol, ajoutez le mascarpone froid et versez-y le chocolat fondu. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assurez-vous de bien intégrer le chocolat pour éviter les grumeaux.
3. Préparer les jaunes d’œufs :
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et blanchisse légèrement. Cela prendra environ 2 à 3 minutes avec un batteur électrique.
Incorporez ce mélange aux préparations de chocolat et mascarpone. Mélangez délicatement pour combiner les ingrédients sans casser la texture.
4. Monter les blancs en neige :
Dans un bol propre et sec, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez une pincée de sel pour stabiliser les blancs.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pointes fermes. Cela signifie que lorsque vous retirez les fouets, les blancs forment des pics qui ne s’affaissent pas.
5. Incorporer les blancs en neige :
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation chocolat-mascarpone, en prenant soin de ne pas les casser. Pour ce faire, ajoutez environ un tiers des blancs au mélange pour l’alléger, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements doux et réguliers.
6. Réfrigérer la mousse :
Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou des verrines. Vous pouvez également utiliser un grand bol si vous préférez servir ce dessert dans un style familial.
Couvrez les ramequins avec du film plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture optimale, laissez reposer toute une nuit.
7. Servir :
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