Préparation du chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie : placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, puis placez-le sur une casserole d’eau frémissante. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Si vous utilisez le micro-ondes, faites chauffer par intervalles de 30 secondes à puissance moyenne, en remuant entre chaque intervalle pour éviter que le chocolat ne brûle.
Une fois fondu, retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Préparation des œufs :
Dans un saladier, cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux, qui doit avoir changé de couleur et être un peu mousseux.
Incorporation du mascarpone :
Incorporez délicatement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs. Utilisez une spatule pour éviter de faire tomber les jaunes. Mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de mascarpone, sans trop travailler la préparation pour garder une texture légère.
Mélange du chocolat fondu :
Ajoutez le chocolat blanc fondu (mais tiède, pas chaud) à la préparation au mascarpone. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien lisse.
Montage des blancs en neige :
Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour obtenir des blancs fermes qui forment des pics. Vous pouvez tester la fermeté en retournant le bol : les blancs ne doivent pas tomber.
Incorporation des blancs :
Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation au chocolat en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule. Cela permet d’aérer la mousse. Ne mélangez pas trop pour ne pas casser la texture aérienne.
Mise en forme et réfrigération :
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