Préparation du chocolat blanc :
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau (environ un tiers) pour le bain-marie. Placez un bol résistant à la chaleur au-dessus de la casserole sans que le fond touche l’eau.
Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux dans le bol et faites-le fondre doucement en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une texture lisse. Alternativement, vous pouvez le fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
Une fois fondu, retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
Préparation des œufs :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs en veillant à ne pas incorporer de jaune dans les blancs, car cela empêcherait les blancs de monter correctement.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 à 5 minutes).
Incorporation du mascarpone :
Ajoutez le mascarpone à ce mélange de jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule ou un fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il est essentiel de ne pas trop travailler le mélange pour éviter qu’il ne devienne granuleux.
Ajout du chocolat :
Incorporez le chocolat blanc fondu au mélange de mascarpone et jaunes d’œufs. Remuez délicatement pour assurer une intégration complète.
Montage des blancs en neige :
Dans un autre saladier, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et commencez à les battre à vitesse moyenne. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, augmentez la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes (environ 5 à 7 minutes). Attention à ne pas battre trop longtemps, sinon ils deviendront secs.
Incorporation des blancs :
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule. Cela permet de maintenir le volume des blancs et d’obtenir une mousse légère. Répétez cette opération jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, mais évitez de trop travailler le mélange.
Refroidissement :
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