Préchauffage et préparation :
Faire fondre le chocolat :
Méthode au bain-marie : Versez de l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Réduisez à feu doux, placez un bol résistant à la chaleur contenant le chocolat noir au-dessus de la casserole (sans toucher l’eau) et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Méthode au micro-ondes : Placez le chocolat noir dans un bol et faites chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle. Une fois fondu, laissez-le refroidir légèrement tout en préparant le reste des ingrédients.
Séparer les œufs :
2.1. Séparez les blancs des jaunes : Utilisez des œufs frais et, pour bien réussir la recette, veillez à ce qu’aucune trace de jaune n’entre dans les blancs. Placez les blancs dans un bol propre et sec.
2.2. Battre les jaunes : Ajoutez le sucre vanillé aux jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec un fouet électrique ou un fouet à main pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
Incorporation du chocolat :
3.1. Mélanger le chocolat : Incorporez progressivement le chocolat fondu au mélange de jaunes d’œufs. Remuez doucement à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs :
4.1. Battre les blancs : Avec un batteur électrique ou un fouet, battez les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajoutez une pincée de sel pour stabiliser les blancs, ce qui permettra à la mousse de prendre une bonne texture.
Mélange :
5.1. Incorporation des blancs : Ajoutez environ un tiers des blancs d’œufs battus dans le mélange de chocolat pour l’alléger. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut. Cela permet de conserver l’air dans la préparation, garantissant une mousse légère.
Réfrigération :
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