Préparation du chocolat :
Faire fondre le chocolat : Dans un bol résistant à la chaleur, cassez le chocolat noir en morceaux. Placez-le au-dessus d’une casserole d’eau frémissante pour créer un bain-marie. Remuez doucement avec une spatule en silicone jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Une fois fondu, retirez le bol du bain-marie et laissez tiédir légèrement à température ambiante.
Mélange des jaunes d’œufs :
Battre les jaunes : Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. À l’aide d’un fouet électrique ou d’un fouet à main, battez le mélange pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et légèrement pâle. Si vous utilisez l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce stade et mélangez bien pour l’incorporer.
Incorporer le chocolat :
Mélanger les ingrédients : Ajoutez doucement le chocolat fondu tiède au mélange de jaunes d’œufs. Utilisez une spatule pour plier le chocolat dans le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Veillez à ne pas trop mélanger pour conserver une texture légère.
Préparation des blancs d’œufs :
Monter les blancs : Dans un bol propre et sec, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel. À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, ce qui signifie qu’ils doivent tenir lorsqu’on soulève le fouet. Cela peut prendre environ 3 à 5 minutes.
Incorporer les blancs en neige :
Mélanger délicatement : Avec une spatule, incorporez délicatement un tiers des blancs d’œufs au mélange de chocolat. Cela aidera à alléger le mélange. Ensuite, ajoutez le reste des blancs en deux fois, en pliant délicatement pour ne pas casser les blancs et conserver une texture aérienne.
Répartition et réfrigération :
Verser dans des ramequins : Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verres à dessert. Vous pouvez également utiliser un grand bol pour une présentation familiale.
Réfrigérer : Couvrez les ramequins d’une pellicule plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
Service :
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