Préparer les spéculoos :
Dans un mixeur, ajoutez la totalité du paquet de spéculoos et mixez-les jusqu’à obtenir une texture fine. Vous pouvez garder quelques morceaux pour le croquant, en ajoutant environ 3-4 biscuits que vous écraserez à la main.
Réservez dans un bol.
Préparer le mélange au mascarpone :
Dans un grand bol, ajoutez le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez doucement à l’aide de la cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas trop travailler le mélange pour garder sa légèreté.
Incorporez ensuite les spéculoos mixés au mélange de mascarpone et mélangez délicatement jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
Battre les blancs d’œufs :
Dans un autre bol, ajoutez les blancs d’œufs et la pincée de sel. Utilisez le fouet de cuisine pour les battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics fermes. Cela peut prendre environ 5 minutes. Les blancs doivent être brillants et tenir lorsqu’on inverse le bol.
Incorporer les blancs d’œufs :
À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement environ un tiers des blancs en neige au mélange de mascarpone. Cela a pour but d’alléger la préparation. Une fois que c’est bien intégré, ajoutez le reste des blancs en neige, en procédant doucement pour ne pas casser l’air incorporé. Le mélange doit être aérien.
Réfrigération :
Versez la préparation dans des verrines ou des coupes. Couvrez chacune avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures. Cela permet à la mousse de bien prendre et aux saveurs de se mélanger.
Finition et service :
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