Préparation de la gélatine :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.
Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl du jus des asperges. Retirez du feu et essorez les feuilles de gélatine entre vos mains pour enlever l’excès d’eau. Ajoutez-les au jus chaud et remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir légèrement.
Préparation de la mousse :
Égouttez et rincez les asperges. Coupez-les en tronçons pour faciliter le mixage.
Dans un mixeur, ajoutez les asperges, les œufs durs écalés et coupés en morceaux, la crème allégée et le jus d’asperge contenant la gélatine dissoute. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de jus d’asperge supplémentaire pour obtenir la consistance désirée.
Mise en verrines :
Préparez des mini verrines ou des petits ramequins. Remplissez-les avec la mousse d’asperges en les remplissant aux deux tiers, laissant de la place pour le saumon sur le dessus.
Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.
Préparation du saumon :
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