1. Préparer le chocolat :
Faire fondre le chocolat :
Bain-marie : Cassez le chocolat en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le sur une casserole d’eau frémissante sans toucher l’eau. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse.
Micro-ondes : Placez le chocolat dans un bol et faites chauffer par intervalles de 30 secondes à puissance faible, en remuant à chaque fois jusqu’à obtenir une texture lisse.
Laisser tiédir : Après avoir fondu le chocolat, laissez-le refroidir, mais ne laissez pas le chocolat durcir.
2. Battre les jaunes d’œufs :
Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
Utilisez un fouet électrique pour battre le mélange à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux. Cela a pour effet d’incorporer de l’air, ce qui rendra la mousse plus légère.
3. Ajouter le mascarpone :
Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et au sucre.
Utilisez une spatule ou un fouet pour mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Veillez à ne pas trop travailler le mélange pour éviter qu’il ne devienne granuleux.
4. Incorporer le chocolat :
Ajoutez le chocolat fondu refroidi au mélange de mascarpone.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé, en raclant les bords du bol pour éviter les grumeaux.
5. Monter les blancs en neige :
Dans un bol propre, ajoutez les blancs d’œufs.
Avec un batteur électrique, commencez à battre à vitesse moyenne. Ajoutez une pincée de sel, puis augmentez la vitesse.
Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes. Cela peut prendre environ 5 à 7 minutes.
6. Mélanger délicatement :
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat en trois fois, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. Cela permet de ne pas casser les blancs et de conserver l’aération de la mousse.
7. Ajouter la crème fouettée (optionnel) :
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