– Dans un grand bol, commencez à fouetter les blancs d’œufs à petite vitesse pour les aérer. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez progressivement les **60 g de sucre** tout en continuant à fouetter.
– **Astuce** : Pour vérifier si les blancs sont bien montés, retournez le bol ; les blancs ne doivent pas bouger. Une fois fermes, stoppez le fouet.
3. **Pochage des blancs** :
– Dans une grande casserole, faites chauffer **2 litres d’eau** à feu moyen. Ajoutez une petite pincée de sel pour rehausser les saveurs. L’eau doit être à de très légers frémissements (pas à ébullition).
– À l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une louche, prélevez des portions de blancs en neige et formez des petits dômes. Pochez-les dans l’eau frémissante pendant **5 à 7 minutes** d’un côté. Ensuite, retournez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez pochés **encore 2 à 3 minutes** de l’autre côté.
– Une fois cuits, égouttez délicatement les blancs sur un torchon propre et sec pour enlever l’excès d’eau.
4. **Préparation de la crème anglaise** :
– Dans une casserole, versez les **70 cl de lait**. Ajoutez la **gousse de vanille** fendue dans la longueur ainsi que les graines grattées. Portez lentement le lait à ébullition pour bien infuser la vanille. Surveillez bien pour éviter que le lait ne déborde.
– Dans un autre bol, blanchissez les **jaunes d’œufs** avec **1 cuillère à soupe de sucre** en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
5. **Mélange des préparations** :
– Lorsque le lait est chaud, retirez-le du feu et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs tout en remuant constamment avec un fouet. Cela évite de cuire les jaunes trop rapidement.
– Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête lorsque, en passant votre doigt sur le dos de la spatule, la trace reste visible. Ne laissez pas bouillir pour éviter que la crème ne coagule.
6. **Refroidissement de la crème** :
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