Préparation de la génoise :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, environ 5 minutes.
Incorporez délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas faire retomber le mélange.
Ajoutez l’extrait de vanille si désiré.
Versez la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20×30 cm) chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Laissez refroidir, puis découpez des rectangles ou des cercles selon la forme souhaitée.
Préparation de la crème glacée :
Sortez la crème glacée du congélateur et laissez-la ramollir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Étalez la crème glacée sur la génoise refroidie, à l’aide d’une spatule. Si vous le souhaitez, vous pouvez superposer plusieurs parfums de crème glacée.
Remettez le tout au congélateur pendant 2 heures pour que la crème glacée durcisse à nouveau.
Préparation de la meringue :
Dans un saladier propre, battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être mousseux, ajoutez progressivement le jus de citron.
Ajoutez le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants, environ 5 à 8 minutes.
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 7).
Assemblage du dessert :
Sortez la génoise avec la crème glacée du congélateur.
À l’aide d’une spatule, recouvrez la préparation de meringue, en veillant à bien la sceller pour éviter que la crème glacée ne fonde lors de la cuisson.
Créez des formes ou des pics avec la meringue pour une présentation plus esthétique.
Cuisson :
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