Une fois la pâte levée, dégonflez-la doucement en la tapotant. Divisez-la en 27 à 30 portions égales (environ 60-70 g par portion pour des pains de taille moyenne). Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des boules en rabattant les bords vers l’intérieur.
Deuxième levée :
Étirez et roulez chaque boule pour lui donner une belle forme lisse. Disposez les boules dans un moule à cake préalablement graissé, en les espaçant légèrement. Couvrez encore une fois avec un torchon et laissez reposer pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préparation à la cuisson :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, préparez un dorure : dans un petit bol, battez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait. Badigeonnez délicatement le dessus des boules de pâte avec ce mélange.
Cuisson :
Enfournez les pains pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’un son creux se fasse entendre en tapotant le fond des pains. Si vous avez un thermomètre à pâtisserie, la température interne doit atteindre environ 90°C.
Refroidissement :
Une fois cuits, retirez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet d’éviter qu’ils ne deviennent moelleux à l’intérieur.
Bon Appétit !
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