Laissez reposer les boules pendant 10 à 15 minutes, recouvertes d’un torchon pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Ensuite, aplatissez chaque boule et étirez doucement pour former des bâtons de 30 à 35 cm de long.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace entre chaque baguette.
Deuxième fermentation :
Réalisez deux entailles superficielles (en biais) sur le dessus de chaque baguette à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un rasoir à pain. Couvrez à nouveau et laissez fermenter pendant environ 30 minutes.
Préchauffage du four :
Pendant que les baguettes fermentent, préchauffez votre four à 240 °C. Placez une petite lèchefrite ou un récipient avec de l’eau dans le bas du four. Cela créera de la vapeur pour une croûte croustillante.
Vaporisation :
Avant d’enfourner, vaporisez un peu d’eau sur le dessus des baguettes pour favoriser une belle croûte. Si vous n’avez pas de vaporisateur, humidifiez le bout de vos doigts et passez-les sur le pain.
Cuisson :
Enfournez les baguettes et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Pour un meilleur résultat, retournez la plaque à mi-cuisson.
Refroidissement :
Une fois cuites, sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet à la vapeur de s’échapper et conserve la croûte croustillante.
Astuce :
Pour des baguettes encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter des herbes de Provence, des graines de sésame ou même des olives à la pâte avant le pétrissage.
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