1️⃣ Activation de la levure :
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud (pas plus de 37°C pour ne pas tuer la levure).
Ajoutez la levure boulangère sèche, mélangez doucement et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Vous devez voir une mousse se former à la surface, ce qui indique que la levure est active.
2️⃣ Préparation des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine FiberPasta pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel et la stévia. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour une répartition homogène des ingrédients.
3️⃣ Mélange liquide :
Dans un bol séparé, battez l’œuf (gardez le jaune pour la dorure) et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Une fois que la levure a bouilli, incorporez ce mélange au saladier avec les ingrédients secs.
4️⃣ Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre mou à la pâte. Si votre beurre est trop dur, vous pouvez le couper en petits morceaux pour faciliter l’incorporation. Pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes ou à l’aide d’un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pendant 5 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.
5️⃣ Première levée :
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film plastique, puis laissez lever dans un endroit tiède (comme près d’un radiateur ou dans un four éteint mais chaud) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
6️⃣ Dégazage :
Lorsque la pâte a bien levé, utilisez vos poings pour la dégazer délicatement en la pressant légèrement. Cela permet d’éliminer les bulles d’air excessives et d’obtenir une brioche plus uniforme.
7️⃣ Façonnage :
Façonnez la pâte en une ou plusieurs boules selon la taille désirée. Placez-les dans un moule à brioche ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les morceaux si vous en faites plusieurs.
8️⃣ Deuxième levée :
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