1. Préparation de la levure
Dissoudre la Levure : Dans un grand bol, versez 200 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 37-40°C) et ajoutez la levure sèche. Remuez doucement jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Cela active la levure, ce qui est crucial pour le bon développement du pain.
2. Créer le Levain
Incorporer la Farine : Ajoutez 120 grammes de farine à ce mélange et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui doit être légèrement collante.
Repos : Recouvrez le bol d’un linge propre ou d’un couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Ce processus permet à la levure de commencer à fermenter.
3. Pétrissage de la Pâte
Préparer le Mélange de Pâte : Dans un grand saladier, ajoutez 400 ml d’eau tiède restante. Incorporez progressivement les 720 grammes de farine et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Pétrissage : Sur une surface légèrement farinée, pétrissez la pâte pendant environ 3 à 4 minutes. La pâte doit être souple, lisse et légèrement non collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
4. Levée de la Pâte
Fermentation : Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-le, et laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 1h30. Pour un meilleur résultat, vous pouvez préchauffer le four à 30°C puis l’éteindre et y placer la pâte.
5. Façonnage
Rassembler la Pâte : Une fois la pâte levée, appuyez doucement dessus pour enlever l’air. Divisez-la en deux parties égales.
Former des Boules : Roulez chaque portion en boule. Laissez reposer les boules pendant 10 minutes, recouvertes d’un linge.
6. Façonnage des Pains
Étendre la Pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec les doigts en formant un cercle, puis roulez-la sur elle-même (comme un escargot) pour former une miche. Répétez avec la seconde boule de pâte.
7. Dernière Levée et Cuisson
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