SKŁADNIKI:
(na formę o wymiarach 25×35 cm)
Ciasto kruche:
220 g zimnego masła
500 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18 %
1/2 szkl cukru pudru
1 łyżka cukru waniliowego
6 żółtek
Beza:
6 białek w temperaturze pokojowej (pozostałych po cieście kruchym)
1,5 szkl cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Krem maślano-budyniowy:
500 ml mleka
2 łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 czubate łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
200 g miękkiego masła
Dodatkowo:
dżem z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe
100 g płatków migdałowych
PRZYGOTOWANIE:
Ciasto kruche:
Rozpocznij od schłodzenia masła, które powinno być zimne, ale nie zamrożone. Wszystkie składniki (zimne masło, mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder, cukier waniliowy, żółtka oraz kwaśną śmietanę) umieść w misce. Za pomocą noża lub widelca zacznij siekać masło z mąką, aż uzyskasz konsystencję kruszonki. Następnie szybko zagnieć ciasto w kulę, starając się nie ogrzewać go dłonią. Podziel je na dwie równe części, owiń plastikową folią i schładzaj w lodówce przez 30-60 minut.
Beza:
Upewnij się, że wszystkie narzędzia są suche i czyste, aby nakłonić białka do ubijania. Białka ubijaj na sztywną, lśniącą pianę. Stopniowo dodawaj cukier puder, kontynuując ubijanie, aż masa będzie lśniąca i sztywna — to ważne, aby beza miała odpowiednią konsystencję. Pod koniec dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, delikatnie wmieszaj ją w białka za pomocą szpatułki.
Pieczenie ciasta:
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i rozwałkuj je na grubość około 3 mm. Umieść jedną część w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmaruj równomiernie dżem na cieście i nałóż na niego ubite białka, rozprowadzając je równomiernie. Posyp obficie płatkami migdałowymi. Jeśli pieczesz oba blaty osobno, pamiętaj, aby przygotowane białka ubijać tuż przed umieszczeniem w piekarniku. Piecz w temperaturze 180 st.C przez 35-40 minut, aż beza będzie złocista. Po upieczeniu ostudź ciasta.
Krem maślano-budyniowy:
W garnku zagotuj 400 ml mleka z dwoma rodzajami cukru. W międzyczasie w pozostałej części mleka rozpuść przesiane mąki oraz żółtka. Gdy mleko zacznie wrzeć, powoli wlewaj mieszankę z mąkami i żółtkami, non stop mieszając, aby uniknąć grudek. Gotuj, aż budyń zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia. Gdy budyń ostygnie, ubij miękkie masło i stopniowo dodawaj do niego zimny budyń, miksując na gładką, kremową konsystencję.
Składanie ciasta:
Gdy obydwa blaty ciasta i krem są gotowe, nałóż krem na jeden blat z bezą. Przykryj drugim blatem z dżemem i ubiczem na wierzchu. Możesz dodatkowo posypać całość płatkami migdałowymi.
Serwowanie:
Pani Walewska najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin lub całą noc. Dzięki temu smaki się przegryzą, a ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji. Pokrój na kawałki i podawaj z ulubionymi napojami.
Smacznego!
ADVERTISEMENT