1. Préparation de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher la pâte.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la tiédir légèrement. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
Formez des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l’espace entre chaque cercle pour permettre à la pâte de gonfler.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les choux ne retombent.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la garniture :
Écrasez les avocats dans un bol à l’aide d’une fourchette ou d’un mixeur jusqu’à obtenir une purée lisse.
Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
Découpez le saumon écossais en fines tranches ou en dés, selon votre présentation souhaitée.
3. Montage du Paris-Brest :
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