1. Préparer la purée :
Éplucher et couper les pommes de terre : Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène.
Cuisson des pommes de terre : Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.
Écraser les pommes de terre : Égouttez-les et incorporez-les dans un saladier. Avec un presse-purée ou une fourchette, écrasez-les jusqu’à obtenir la consistance désirée (l’idéal est une texture lisse mais pas collante).
Incorporer les ingrédients : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le lait chaud. Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade pour relever le goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
2. Préparer le confit de canard :
Effilocher le canard : Retirez délicatement la peau et les os des cuisses de confit de canard. Émiettez la viande à l’aide d’une fourchette pour obtenir des morceaux fins.
Faire revenir les aromates : Dans une poêle, faites chauffer légèrement la graisse restante des cuisses à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et l’ail haché, puis faites revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
Ajouter la viande : Incorporez la viande effilée à la poêle avec le persil haché. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Assaisonnez avec du poivre.
3. Assembler le parmentier :
Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Disposer la viande : Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation de canard au fond.
Recouvrir de purée : Recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre. Utilisez une spatule pour lisser la surface.
Ajouter la finition :
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