Parmentier de Confit de Canard

Préparation des ingrédients :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Cuisson des pommes de terre :

Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur, en ajoutant le lait chaud et le beurre coupé en morceaux. Vous pouvez également incorporer un jaune d’œuf pour plus de richesse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré. Réservez.
Préparation de la garniture de canard :

Pendant que les pommes de terre cuisent, émiettez les cuisses de confit de canard en retirant la peau, les os et en conservant la viande.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon finement haché et la carotte coupée en petits dés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez l’ail haché et les champignons tranchés, si vous en utilisez. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Incorporez le canard émietté dans la poêle, ajoutez le vin rouge ou le bouillon, et le bouquet garni. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez avec sel et poivre.
Montage du plat :

Dans un plat à gratin, étalez la préparation de canard en une couche uniforme. Lissez bien avec le dos d’une cuillère.
Ensuite, recouvrez généreusement avec la purée de pommes de terre, en veillant à bien lisser le dessus.
Pour une touche gourmande, parsemez de fromage râpé sur le dessus de la purée.
Cuisson au four :