Préparer la pâte :
Dans un grand bol, mélangez la farine avec la levure chimique.
Ajoutez le beurre et le sucre, puis commencez à intégrer avec les mains ou à l’aide d’un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporez les jaunes d’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à café d’eau froide pour obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préparer la garniture :
Si vous utilisez de la pâte de coing solide, découpez-la en petits cubes et chauffez-les à feu doux avec un peu d’eau, en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir avant d’utiliser.
Assembler la tarte :
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
Étalez deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un épaisseur d’environ 5 mm. Elle doit être assez grande pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre.
Transférez la pâte dans le moule, en pressant doucement pour qu’elle adhère bien, puis taillez l’excès de pâte sur les bords.
Garnissez la base de pâte avec la pâte de fruits préparée.
Avec le tiers restant de pâte, façonnez des lanières et formez un treillis sur la garniture.
Badigeonnez les lanières avec de l’œuf battu.
Cuire :
Faites cuire la pastafrola dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et cuite.
Refroidir et servir :
Laissez refroidir la pastafrola dans le moule sur une grille avant de la démouler.
Coupez en portions et servez.
Bon appétit !
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