Étape 1 : Préparer la Détrempe
Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte.
Ajoutez le sel et mélangez-le à la farine.
Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant avec une spatule ou à la main. La clé ici est d’incorporer l’eau lentement pour éviter de créer une pâte collante.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais pas trop collante. Si la pâte se colle à vos doigts, ajoutez un peu plus de farine.
Formez une boule, puis incisez-la légèrement en croix sur le dessus. Cela permettra à la pâte de se détendre.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos aide à relaxer le gluten, rendant la pâte plus facile à travailler.
Étape 2 : Préparer le Beurre
Placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ 10 x 15 cm. Veillez à ne pas trop frapper pour ne pas faire fondre le beurre.
Replacez le beurre aplati au réfrigérateur pour qu’il reste bien froid. Le beurre doit être à une texture pliable, mais encore solide.
Étape 3 : Incorporer le Beurre dans la Détrempe
Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en forme de croix, avec une partie centrale plus épaisse que les bras.
Placez le beurre froid au centre, puis repliez les bras de la croix sur le beurre pour l’envelopper complètement. Assurez-vous que les bords sont bien scellés pour éviter que le beurre ne s’échappe lors des tours.
Étape 4 : Faire les Premiers Tours
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