Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm sur votre surface de travail légèrement farinée. Utilisez des mouvements légers et uniformes pour éviter de déchirer le papier.
Pliez le rectangle en trois, comme un portefeuille : rabattez un tiers vers le centre, puis l’autre tiers par-dessus. Cela crée le premier tour.
Tournez la pâte d’un quart de tour (90°) pour que le pli soit face à vous.
Répétez cette étape une fois (deux tours au total), puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 5 : Répéter les Tours
Répétez l’opération précédente un total de quatre fois supplémentaires, en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque série de deux tours (donc, au final, cela représente 6 tours en tout).
Chaque série de tours crée des couches de pâte et de beurre qui vont gonfler à la cuisson. Plus vous faites de tours, plus votre pâte sera feuilletée et légère.
Astuce : Gardez toujours votre surface de travail bien froide. Si la pâte commence à coller, rajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas en mettre trop, car cela peut altérer le feuilletage.
Étape 6 : Utiliser ou Conserver la Pâte Feuilletée
Une fois les tours terminés, votre pâte est prête à l’emploi.
Étalez-la selon vos besoins pour préparer des tartes, des chaussons, des vol-au-vent ou des millefeuilles. Assurez-vous de ne pas trop étirer la pâte pour éviter d’aplatir les couches créées.
Si vous n’utilisez pas toute la pâte, elle se conserve très bien au congélateur pendant 1 à 2 mois, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Conseils Supplémentaires
Goutez votre pâte : Avant de l’utiliser, vous pouvez en faire cuire une petite quantité pour vérifier la texture et l’assaisonnement.
Manipulez la pâte avec soin : Plus vous la manipulez, plus elle risque de devenir élastique et moins feuilletée. Travailler rapidement et efficacement est la clé pour obtenir un bon feuilletage.
Variation : Pour une pâte sucrée, n’hésitez pas à ajouter un peu de sucre à la détrempe.
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