Préparation de la pâte :
Dans un grand bol, commencez par tamiser la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Tamiser les ingrédients secs permet d’éliminer les grumeaux et d’aérer la farine.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. À l’aide de vos doigts, travaillez le mélange délicatement. Écrasez les morceaux de beurre avec la farine jusqu’à ce que le mélange ait une texture sableuse et granuleuse, semblable à de gros flocons de neige. Cela peut prendre environ 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille (si utilisé). Mélangez rapidement avec une fourchette ou vos mains juste assez pour commencer à former la pâte. Évitez de trop pétrir, car cela pourrait rendre la pâte élastique au lieu d’être friable.
Formation de la pâte :
4. Rassemblez la pâte en une boule. Si vous remarquez que la pâte est trop sèche et ne s’assemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour aider à lier le tout, une petite quantité à la fois. Le but est d’obtenir une pâte homogène.
Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce repos est crucial car il permet au gluten de se détendre et améliore la texture de la pâte. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la pâte immédiatement, mais sachez que le repos donne de meilleurs résultats.
Utilisation :
6. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Veillez à ce que votre rouleau soit également fariné pour éviter que la pâte n’attache.
Utilisez la pâte étalée pour foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (24-26 cm de diamètre est idéal). Enlevez l’excès de pâte en passant un rouleau sur les bords du moule.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle lors de la cuisson. Cela permet également d’assurer une cuisson uniforme.
Cuisson :
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