Cuisson des pâtes :
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau). Le sel aide à aromatiser les pâtes pendant la cuisson.
Ajoutez les spaghetti et faites cuire selon les instructions de l’emballage, généralement entre 8 et 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente (tender but firm).
Une fois cuits, égouttez les pâtes, en réservant une tasse de l’eau de cuisson des pâtes pour plus tard si nécessaire, et mettez-les de côté.
Cuisson de la pancetta :
Dans une grande poêle, à feu moyen-doux, ajoutez la pancetta hachée. Faites-la sauter en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, soit environ 8 minutes.
Utilisez une écumoire pour retirer la pancetta de la poêle et placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle contenant un peu de graisse de pancetta, ajoutez le moitié-moitié à feu doux. Laissez mijoter doucement, sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne se sépare.
Dans un bol moyen, battez les jaunes d’œufs pour les émulsionner. Ajoutez graduellement un peu de moitié-moitié chaud à l’œuf tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent. Cela forme un mélange crémeux.
Incorporez le mélange d’œufs à la poêle avec la crème, en fouettant constamment. Ajoutez le parmesan râpé et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit bien combinée. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce avec un peu de l’eau de cuisson réservée si elle vous semble trop épaisse.
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Assemblage des pâtes :
Ajoutez les spaghetti cuits et la pancetta croustillante à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce, puis incorporez le basilic haché.
Assurez-vous que tout soit bien mélangé pour répartir uniformément la sauce.
Service :
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