Petit Chinois au Pralin – Une Brioche Moelleuse et Gourmande 🥮✨

1. Préparer la pâte à brioche :
1️⃣ Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer environ 10 minutes. Vous devriez voir des bulles se former, signe que la levure est active.

2️⃣ Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel avec une cuillère. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs et le mélange de levure. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossière.

3️⃣ Transferrez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la à la main ou au robot (avec le crochet pétrisseur) pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.

4️⃣ Incorporez le beurre mou par petits morceaux, et continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré, soit environ 5 à 10 minutes de plus.

5️⃣ Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever pendant 1h dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la crème pâtissière :
1️⃣ Si vous n’avez pas de crème pâtissière prête, préparez-la en faisant chauffer 500 ml de lait avec 1 gousse de vanille fendue.
2️⃣ Battez 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et 50 g de maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3️⃣ Versez un peu de lait chaud sur les œufs pour tempérer le mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Remuez sur feu doux jusqu’à épaississement.
4️⃣ Laissez refroidir avant utilisation. Couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.

3. Façonner les petits chinois :
1️⃣ Une fois la pâte levée, abaissez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’environ 30 x 20 cm.

2️⃣ Étalez une fine couche de crème pâtissière sur toute la surface, sans trop en mettre pour éviter qu’elle ne déborde lors de la cuisson, puis saupoudrez généreusement de pralin.

3️⃣ Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un rouleau bien serré.

4️⃣ À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 6 tranches égales. Placez chaque tranche dans des petits moules individuels ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace pour qu’elles gonflent.

4. Laisser lever et dorer :
1️⃣ Couvrez les petits chinois avec un torchon et laissez-les lever encore 45 minutes dans un endroit chaud.

2️⃣ Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez délicatement les brioches pour leur donner une belle dorure.

5. Cuire les petits chinois :