Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand bol, combinez les amandes en poudre, le sucre glace et la farine. Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux.
Incorporation des blancs d’œufs :
Ajoutez les blancs d’œufs au mélange sec. Avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, commencez à amalgamer les ingrédients. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne collante.
Ajout des épices :
Saupoudrez la cannelle sur la pâte et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez goûter la pâte et ajuster la cannelle selon votre préférence.
Formation des boules :
Avec une cuillère à café, prélevez des portions de pâte et formez des boules d’environ 2,5 cm de diamètre. Cela peut être un peu collant ; si nécessaire, humidifiez légèrement vos mains pour faciliter le façonnage.
Enrobage dans le sucre glace :
Roulez chaque boule dans le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm pour permettre leur expansion.
Croûtage :
Laissez croûter les biscuits pendant environ 4 heures dans un endroit sec. Cette étape est cruciale pour obtenir la croûte caractéristique. Vérifiez que la croûte soit suffisamment épaisse : elle doit se fissurer légèrement quand vous appuyez un doigt dessus.
Cuisson :
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