1. Préparation de la Pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrin, commencez par verser la farine et le sucre. Vous pouvez utiliser une spatule ou le crochet pétrisseur.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez à basse vitesse (ou avec vos mains) pour incorporer le beurre à la farine, jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez le sel en prenant soin de ne pas le mettre en contact direct avec la levure (cela pourrait inhiber son action).
Préparation de la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, dissoudre la levure dans un peu de lait tiède. Pour la levure déshydratée, vous pouvez la mélanger directement à la farine ou la réhydrater dans le lait tiède pendant quelques minutes.
Ajoutez la levure préparée au mélange et commencez à pétrir.
Versez progressivement le lait tiède restant tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol. Ce processus peut prendre environ 10 minutes.
2. Première Levée
Formez une boule avec la pâte et couvrez-la avec un film plastique ou un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 1h30.
3. Façonnage des Pains
Une fois la pâte levée, dégazez-la légèrement en la pétrissant à nouveau pendant quelques secondes.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Coupez le rectangle en 12 bandes égales de la largeur souhaitée pour vos petits pains.
Pour chaque bande, placez une barre de chocolat sur un bord. Roulez délicatement la bande autour de la barre de chocolat, en veillant à ne pas trop appuyer, puis positionnez une seconde barre de chocolat et continuez à rouler la pâte jusqu’à obtention d’un petit pain bien formé.
4. Seconde Levée
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d’espace entre chacun.
Couvrez de nouveau et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, environ 1 heure.
5. Cuisson
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