Préparation de la levure :
Dans un bol, dissoudre la levure de bière dans l’eau légèrement tiède (environ 37°C) avec 1 cuillère à soupe de miel. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Cela signifie que la levure est active.
Mélange des ingrédients :
Dans un grand saladier, verser la farine. Creusez un puits au centre et ajoutez le mélange d’eau et de levure. À l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains, commencez à mélanger jusqu’à ce que la farine soit absorbée.
Incorporation du sel :
Ajoutez le sel à la pâte et continuez à mélanger. Pétrissez ensuite la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec un crochet à pâte pour faciliter cette étape.
Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour bien enrober la surface d’huile. Couvrez le bol avec un torchon humide ou un film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Cela permet à la pâte de développer toute sa saveur.
Façonnage des petits pains :
Après la levée, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en morceaux égaux (environ 80-100 grammes chacun selon la taille désirée). Façonnez chaque morceau en boule ou en forme de petits pains selon votre préférence.
Deuxième levée :
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Préparation à la cuisson :
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