Préchauffez votre four à 230°C (450°F) environ 30 minutes avant la cuisson. Pendant que le four chauffe, faites une légère incision latérale sur chaque petit pain avec un couteau bien aiguisé pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuisson des petits pains :
Pour créer de la vapeur dans le four, placez une casserole vide en fonte ou un plat allant au four sur la grille du bas. Juste avant d’enfourner les petits pains, versez de l’eau bouillante dans la casserole pour générer de la vapeur.
Enfournez les petits pains et réduisez immédiatement la température à 210°C (410°F). Faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez la casserole d’eau et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous les tapotez sur le dessous.
Refroidissement :
Une fois cuits, sortez les petits pains du four et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet à l’humidité de s’échapper et à la croûte de rester croustillante.
ASTUCES
Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez badigeonner les petits pains avec un mélange d’eau et de son avant de les enfourner.
Si vous aimez le goût du pain au lait, vous pouvez ajouter 20 grammes de beurre mou à la pâte pendant le pétrissage.
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