Préparation du poisson :
Lavez soigneusement les filets de poisson sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez le poisson en gros morceaux pour une cuisson uniforme.
Dans un bol, préparez une marinade en mélangeant l’huile d’olive, la coriandre hachée, le cumin, le paprika, le poivre et le jus du demi-citron. Ajoutez une pincée de sel. Marinez le poisson dans ce mélange, en veillant à bien enrober les morceaux. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Préparation de la sauce :
Pendant que le poisson marine, lavez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Assurez-vous d’enlever les pépins pour éviter l’eau excessif dans la sauce.
Dans une grande poêle ou une cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, une pincée de sucre, et un peu de sel. Faites revenir le tout pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient bien fondantes.
Ajout des épices :
Incorporez l’eau pour atteindre la consistance désirée de la sauce (environ 200 ml) et mélangez bien.
Ajoutez le paprika, le piment doux, le cumin, le curcuma, les noras séchés et l’ail (soit émincé, soit pilé pour plus de goût). Remuez et laissez mijoter pendant encore 15 minutes à feu doux.
Cuisson du poisson :
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