Préparation de la viande :
Commencez par rincer la viande de bœuf à l’eau froide. Cela enlèvera les impuretés et le sang, et vous obtiendrez un bouillon plus clair.
Dans une grande marmite, déposez les morceaux de viande et couvrez-les d’une quantité généreuse d’eau froide (environ 4 à 5 litres).
Cuisson initiale :
Placez la marmite sur feu moyen et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, écumez régulièrement à l’aide d’une écumoire pour retirer l’écume qui se forme à la surface. Cela permettra d’avoir un bouillon clair.
Ajout des légumes et des aromates :
Une fois l’écume retirée, réduisez le feu et ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les oignons piqués de clous de girofle.
Ajoutez également le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre (environ une cuillère à café de chaque, ajustez selon votre goût).
Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
Mijotage :
Couvrez la marmite partiellement et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 3 heures. La cuisson longue et lente permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se mélanger.
Ajout des os à moelle :
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