1. Préparation des Pois Chiches :
1.1. La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pour leur permettre de gonfler. Cela réduira leur temps de cuisson le jour même.
1.2. Le lendemain, rincez les pois chiches sous l’eau froide et égouttez-les.
2. Cuisson de la Viande :
2.1. Dans une grande cocotte, placez le plat de côtes. Couvrir d’eau froide (environ 2 litres).
2.2. Ajoutez l’oignon et les gousses d’ail pelés et émincés, puis incorporez les feuilles de laurier. Ajoutez une pincée de sel, mais évitez de trop saler car le chorizo en contient déjà.
2.3. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30.
3. Ajouter le Chorizo et les Légumes :
3.1. Au bout d’une heure de cuisson, incorporez le chorizo coupé en 4 morceaux. Son arôme va infuser le bouillon.
3.2. Pendant que le chorizo cuit, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis nettoyez les poireaux en retirant les feuilles extérieures et en les coupant en tronçons de 3-4 cm.
3.3. 10 minutes après avoir ajouté le chorizo, ajoutez les pois chiches égouttés, les carottes, les pommes de terre et les poireaux dans la cocotte.
4. Préparation du Coulis de Tomates :
4.1. 45 minutes avant de servir, chauffez doucement le coulis de tomates dans une petite casserole. Pour améliorer la saveur, ajoutez une louche de bouillon de cuisson du pot-au-feu pour le diluer et le réchauffer. Cela ajoutera des arômes supplémentaires à la sauce.
4.2. Assaisonnez le coulis avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
5. Finition et Service :
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