1. Préparer le poulet :
Placez les filets de poulet sur une planche à découper. Salez et poivrez généreusement chaque côté.
Pour plus de saveur, vous pouvez mariner le poulet dans un mélange de moutarde, d’ail et d’herbes pendant 30 minutes à 1 heure, bien que ce soit facultatif.
2. Cuire le poulet :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé.
Une fois l’huile bien chaude, ajoutez les filets de poulet. Faites cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Ils doivent atteindre une température interne de 75 °C.
Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette couverte pour le garder chaud.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail :
Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Incorporez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, jusqu’à ce qu’il libère ses arômes, en veillant à ne pas le brûler.
4. Préparer la sauce à la moutarde :
Versez le bouillon de volaille dans la poêle, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson, qui ajoutent beaucoup de saveur à la sauce. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.
Ajoutez la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Incorporez la crème fraîche en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée. Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse.
Ajoutez le thym et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5. Ajouter le poulet à la sauce :
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