Préparation du poulet :
Lavez et séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cela permet d’éliminer l’humidité, ce qui rendra le poulet plus croustillant à la cuisson.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, en massant les morceaux pour bien faire pénétrer les assaisonnements.
Précuisson du poulet :
Dans une grande casserole, placez les morceaux de poulet et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’ils soient à moitié recouverts. Portez l’eau à ébullition à feu moyen.
Une fois que l’eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes avec le couvercle. Cette étape aide à cuire légèrement le poulet et à le rendre juteux.
Préparation de la panure :
Pendant que le poulet cuit, préparez deux grands bols :
Bol 1 : Mélangez la farine, la fécule de maïs, l’ail moulu et l’assaisonnement pour poulet. Cela créera votre mélange de panure croustillante.
Bol 2 : Dans l’autre bol, battez les œufs avec le lait évaporé, la moutarde, le sel et le poivre à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Paner le poulet :
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le poulet de l’eau et placez-le sur une grille ou du papier absorbant pour le laisser refroidir légèrement et sécher.
Prenez chaque morceau de poulet, passez-le dans le mélange de farine pour une première couche. Ensuite, plongez-le dans le mélange d’œufs, puis relaissez-le dans la farine pour une seconde couche, en veillant à bien le recouvrir.
Disposez les morceaux panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes. Cela aide la panure à adhérer mieux au poulet.
Friture :
ADVERTISEMENT