1. Préparation de la pâte :
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et ajoutez un peu de lait tiède (environ 50 ml depuis le total) pour la dissoudre. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la directement avec la farine.
2. Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre et le sel. Remarque : il est important de tamiser la farine pour aérer la pâte. Faites un puits au centre pour y ajouter les œufs battus et la levure.
3. Incorporation des œufs et de la levure :
Ajoutez les œufs dans le puits de farine et commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, en intégrant progressivement la farine. Incorporez ensuite la levure dissoute.
4. Pétrissage :
Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail fariné. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur avec le crochet à pâte pour faciliter cette étape.
5. Ajout du beurre :
Lorsque la pâte est bien pétrie, incorporez le beurre en morceaux. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et élastique. Cela pourra prendre environ 5 à 10 minutes.
6. Première fermentation :
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre ou un film plastique, et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Incorporation du praliné :
Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle (environ 1 cm d’épaisseur). Étalez le praliné sur toute la surface et, si vous le souhaitez, ajoutez les noisettes ou amandes concassées.
8. Façonnage :
Roulez la pâte sur elle-même en partant d’un des longs côtés pour former un rouleau. Coupez le rouleau en morceaux de taille égale (environ 8-10 morceaux).
9. Deuxième fermentation :
Disposez les morceaux dans un moule à cake préalablement beurré. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes.
10. Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
11. Cuisson :
Enfournez le moule pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le Pain de Praliné soit doré et sonne creux lorsque vous le tapotez au dos.
12. Refroidissement :
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