Przepis na polski rosół z bardzo starej książki

Przygotowanie mięsa:

Kurczaka dobrze myjemy i w razie potrzeby kroimy na kawałki. Pozwoli to na bardziej równomierne gotowanie i lepszy smak.
Spalić cebulę (opcjonalnie):

Aby nadać bulionowi głębszy kolor i smak, cebulę można lekko zgrillować. Umieścić przecięciem do dołu na rozgrzanej patelni bez oleju i pozostawić do lekkiego zarumienienia.
Gotowanie bulionu:

W dużym garnku umieść kawałki mięsa i dodaj tyle zimnej wody, aby je przykryć, około 3 litrów.
Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio niskiego i łyżką cedzakową usuń pianę, która uformuje się na powierzchni.
Dodawanie warzyw i przypraw:

Dodać warzywa (marchew, seler, por, korzeń pietruszki) i grillowaną cebulę. Dodaj także ziarna pieprzu, liście laurowe i bukiet garni, jeśli ich używasz. Dodaj sól.
Niech się zagotuje:

Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Rosół powinien się lekko zagotować. Im dłużej się gotuje, tym bardziej rozwinie się smak.
Koniec gotowania:

Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa z bulionu. Mięso można odkostnić i podać później, a bulion przecedzić przez drobne sito, aby usunąć wszelkie stałe kawałki i uzyskać klarowny płyn.
Spróbuj i dostosuj:

Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą. Można też dodać do smaku trochę świeżo zmielonego pieprzu.
Praca :