Do dobrej jakości kruchego ciasta kluczem są świeże składniki, a w szczególności tłuszcz. Nie warto sięgać po margarynę — lepiej wybrać dobre, prawdziwe masło, choćby było droższe. Pomimo wysokiej ceny, tłuszcz ten nieporównywalnie lepiej smakuje i daje lepszą konsystencję. Ważne, by masło było dobrze schłodzone, wtedy ciasto wyjdzie idealnie.
Jeśli chodzi o wyrabianie, najważniejsza jest szybkość. Kruche ciasto nie lubi ciepła dłoni, dlatego najpierw pokrój składniki nożem, a później szybko zagnieć je w dłoniach, aby uzyskać jednolitą, zwartą kulę.
Dlaczego warto korzystać z gotowanych żółtek?
Chociaż większość przepisów na kruche ciasto przewiduje dodanie surowych żółtek, wersja z żółtkami ugotowanymi jest jeszcze lepsza. Robiły tak już nasze mamy i babcie, ale dziś nie wszyscy znają ten trik. Dodanie gotowanych żółtek sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej kruche, smaczniejsze i ma ładniejszy kolor. Najpierw należy ugotować jajka na twardo, obrać je, wydrążyć żółtka, a następnie zetrzeć je na tarce lub przecisnąć przez drobne sito.
To jedyna różnica, reszta procesu jest tak samo prosty, że poradzi sobie z nim nawet początkujący piekarz. Kluczem jest precyzyjne odmierzenie składników — reszta pójdzie jak z płatka.
Źródło: AdobeStock
Składniki:
300 g mąki pszennej
3 ugotowane żółtka
200 g zimnego masła
50 g cukru pudru
odrobina soli
Przygotowanie:
Ugotowane na twardo żółtka wystudź, a następnie zetrzyj na tarce lub przez sitko.
Mąkę przesiej razem z cukrem pudrem na stolnicę, dorzuć odrobinę soli. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i starte żółtka.
Całość szybko posiekaj nożem, a potem jeszcze szybciej zagnieć w dłoniach, aż powstanie jednolita, zwarta masa. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
ADVERTISEMENT