250 g de mascarpone (à température ambiante)
3 jaunes d’œufs frais
70 g de sucre
40 g d’eau
200 g de crème fraîche liquide (minimum 30 % de matière grasse)
Préparation :
1. Préparation de la base :
Préchauffer le four : Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).
Battre les œufs et le sucre : Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre ainsi que les gouttes d’arôme de vanille. Utilisez un fouet électrique pour battre le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et clair, cela prendra environ 3 à 5 minutes.
Incorporer le beurre et le lait : Ajoutez lentement le beurre fondu (qui doit être refroidi) tout en continuant de battre. Ensuite, incorporez le lait à température ambiante et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine et la levure : Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-la au mélange précédent en utilisant une spatule afin de ne pas briser l’air accumulé. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Verser dans le moule : Beurrez un moule à tarte de 28 cm (ou tapissez-le de papier sulfurisé) et versez-y la pâte. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule.
Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Une fois cuite, laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez complètement refroidir.
2. Préparation de la crème au mascarpone :
Préparer le sirop : Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à atteindre 120 °C. Utilisez un thermomètre à sucre pour vous assurer de la température.
Battre les jaunes d’œufs : Pendant que le sirop chauffe, battez les jaunes d’œufs au robot culinaire à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux (environ 5 minutes).
Incorporer le sirop : Une fois que le sirop atteint 120 °C, versez-le lentement en filet sur les jaunes d’œufs tout en continuant à battre. Cela permet de pasteuriser les œufs. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit froid et volumineux.
Ajouter le mascarpone : Incorporez le mascarpone en mélangant délicatement avec une spatule pour obtenir un mélange lisse.
Incorporer la crème fouettée : Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche liquide jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez-la ensuite délicatement à la préparation au mascarpone en utilisant une spatule, en soulevant le mélange de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
3. Montage de la tarte :
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