1. Préparer les Pommes :
Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles ou petits dés, selon votre préférence. Une découpe uniforme contribue à une meilleure cuisson.
Si vos pommes sont très juteuses, déposez-les sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour enlever l’excès d’humidité.
Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent et pour apporter une légère acidité.
2. Réaliser la Base du Quatre Quarts :
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle (environ 5 minutes) ; cela incorpore de l’air et donne de la légèreté au gâteau.
Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant de fouetter. L’ajout du beurre doit se faire lentement pour éviter que le mélange ne cuise et pour obtenir une texture lisse.
Pour ceux qui aiment la vanille, incorporez l’extrait de vanille à cette étape.
3. Ajouter les Ingrédients Secs
Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un autre récipient pour éviter les grumeaux.
Incorporez soigneusement les ingrédients secs au mélange humide à l’aide d’une spatule ou d’un fouet à main en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver le volume.
4. Incorporer les Pommes
Réservez quelques morceaux de pommes pour la décoration. Ajoutez délicatement le reste des pommes à la pâte pour un mélange homogène.
Attention à ne pas trop travailler la pâte une fois les pommes ajoutées, pour ne pas rendre le gâteau trop dense.
5. Préparer et Cuire le Gâteau
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Disposez les morceaux de pommes réservés en rosace sur le dessus ou répartissez-les selon vos envies pour une finition rustique.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit en ressortir propre. Si le dessus brunit trop rapidement, vous pouvez couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium.
6. Laisser Refroidir
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