Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, ajoutez les poireaux coupés. Remuez bien pour les enrober du beurre.
Ajoutez une petite quantité d’eau (environ 2 cuillères à soupe) pour créer un peu de vapeur, cela aidera les poireaux à cuire sans brûler. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez de temps à autre pour éviter qu’ils n’accrochent.
ÉTAPE 3 : Mixage des poireaux
Après cuisson, retirez les poireaux du feu. À l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée, écrasez-les pour obtenir une purée. Si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant. Assaisonnez la purée avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.
ÉTAPE 4 : Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Étalez la pâte choisie dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
ÉTAPE 5 : Assemblage de la quiche
Saupoudrez le fond de la pâte de chapelure pour absorber l’humidité des poireaux, puis étalez uniformément la purée de poireaux sur la chapelure.
ÉTAPE 6 : Préparation de l’appareil à quiche
Dans un grand bol, cassez les œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche et le lait, et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (attention à ne pas en mettre trop, cela peut dominer les autres saveurs).
ÉTAPE 7 : Versement et cuisson
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