Chauffage de la Crème :
Dans une casserole, verser la crème liquide. Faites chauffer à feu moyen, sans porter à ébullition pour éviter de la froisser. Surveillez attentivement.
Caramel :
Pendant que la crème chauffe, prenez une autre casserole et placez-la à feu moyen sans aucune matière grasse. Ajoutez le sucre semoule en une seule fois.
Laissez le sucre fondre tranquillement. Ne remuez pas avec une cuillère; faites tourner la casserole délicatement pour éviter la cristallisation.
Surveillez le sucre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une belle couleur aubrun. Cela prendra quelques minutes, soyez patient.
Incorporation de la Crème :
Une fois le caramel à la bonne couleur, retirez-le du feu. Très prudemment, versez la crème chaude en filet continu tout en remuant avec une spatule ou un fouet. Attention, le mélange va s’agiter et bouillonner vigoureusement !
Mélange des Ingrédients :
Remettez la casserole sur feu doux. Ajoutez le sirop de glucose, le beurre coupé en morceaux, et la pincée de fleur de sel. Mélangez bien jusqu’à ce que le caramel soit totalement dissous et le mélange homogène.
Incorporation du Chocolat :
ADVERTISEMENT