1. Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand bol, commencez par mélanger le beurre ramolli et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet. Continuez jusqu’à obtenir un mélange crémeux, léger et bien incorporé. C’est essentiel pour obtenir des biscuits aérés.
Ajoutez ensuite l’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces d’œuf et que le mélange soit bien homogène.
Tamisez la farine pour éviter les grumeaux et incorporez-la en plusieurs fois avec la pincée de sel. Utilisez une spatule ou vos mains pour amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos permettra à la pâte de raffermir et facilitera le façonnage des biscuits.
2. Façonnage des biscuits :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournez les biscuits.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. N’hésitez pas à fariner légèrement votre rouleau et la surface pour éviter que la pâte ne colle.
Utilisez des emporte-pièces de différentes formes pour découper les biscuits. Pour les biscuits du dessus, faites des trous au centre avec un petit emporte-pièce, cela permettra à la confiture d’être visible une fois assemblés.
Disposez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace entre chaque biscuit pour qu’ils ne collent pas à la cuisson.
3. Cuisson :
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