DĂ©gazage :
Une fois la pâte levĂ©e, dĂ©gonflez-la doucement en appuyant dessus avec le poing. Cela permet de chasser l’air et de reformer la structure.
Formation des boudins :
Divisez la pâte en 3 ou 4 parts égales, puis façonnez chaque portion en boudin d’environ 30 cm de long. Si vous préférez une forme tressée, disposez-les côte à côte et tressez-les délicatement d’un bout à l’autre.
Mouler la brioche :
Placez la brioche façonnée dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Assurez-vous qu’elle a un peu d’espace pour lever de nouveau.
4. Deuxième pousse
Repos final :
Couvrez la brioche avec un torchon et laissez-la reposer encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne du volume (elle doit presque doubler).
5. Cuisson
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou statique selon votre four).
Dorure :
Avant d’enfourner, badigeonnez la surface de la brioche avec le mélange de jaune d’œuf et de lait à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
Cuisson :
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