1. Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et préparez un moule carré de 18 cm de côté en le chemisant de papier sulfurisé.
2. Clarification des œufs :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs soigneusement. Placez les jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand bol.
3. Préparation de la farine :
Dans un autre bol, tamisez bien la farine pour éliminer les grumeaux.
4. Mélange lait et beurre :
Dans une petite casserole, combinez le lait et le beurre coupés en morceaux. Faites chauffer à feu doux, en mélangeant constamment jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Attention, veillez à ne pas porter le mélange à ébullition.
5. Incorporation des ingrédients secs :
Une fois le beurre fondu, versez le mélange chaud sur la farine tamisée dans le bol. Ajoutez ensuite l’arôme de vanille et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. Ajout des jaunes d’œufs :
Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans le mélange, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. Cela garantit que la pâte est bien émulsionnée.
7. Réalisation de la meringue :
Dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et augmentez la vitesse jusqu’à ce que la meringue forme des pics souples. Elle ne doit pas être trop ferme, les pics doivent légèrement retomber.
8. Incorporation délicate :
Versez ensuite doucement le mélange de pâte contenant les jaunes d’œufs sur la meringue. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le tout en soulevant la préparation, afin de ne pas casser les bulles d’air et de conserver la légèreté du mélange.
9. Préparation à la cuisson :
ADVERTISEMENT