1. Préparation de la base :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Préparez les biscuits : Écrasez les biscuits spéculoos ou digestifs en miettes fines. Pour cela, vous pouvez utiliser un mixeur, ou placer les biscuits dans un sac plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une consistance fine.
Mélangez avec le beurre : Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement granuleux.
Tapissez le moule : Étalez le mélange au fond d’un moule à charnière (22 cm) en pressant fermement avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte. Cela assurera que la base ne s’effondre pas après cuisson.
Cuisez la base : Faites cuire la base au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légère et dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la garniture au fromage :
Battre les fromages : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème et le mascarpone avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans grumeaux.
Ajout des autres ingrédients : Incorporez progressivement le sucre en poudre, puis ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille et le café dissous, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène sans bulles d’air.
Cuisson : Versez cette garniture sur la base refroidie et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez à 160°C (320°F) pendant 50-60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant, ce qui est normal. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir complètement à l’intérieur du four pour éviter les fissures.
Réfrigérez : Une fois refroidi, placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit pour une consistance parfaite.
3. Préparation de la couche de tiramisu :
Battez la crème : Dans un bol froid, battez le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur électrique à vitesse moyenne-haute.
Imbibez les biscuits : Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi. Veillez à ne pas les laisser trop longtemps afin qu’ils ne deviennent pas trop détrempés.
Disposez les biscuits : Placez les biscuits imbibés sur le cheesecake refroidi en une couche uniforme.
Ajoutez la crème : Étalez soigneusement et uniformément la crème mascarpone sur les biscuits à la cuillère, en lissant le dessus avec une spatule.
4. Finition :
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