Préparation de la pâte à choux :
Dans une petite casserole, versez le lait avec 60 ml d’eau, la pincée de sel, et le beurre coupé en morceaux. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu.
Une fois que le mélange est en ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez rapidement la farine en une seule fois. Remuez énergiquement avec une spatule en bois ou une cuillère en bois. Vous devez obtenir une boule de pâte qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 1 minute, en remuant constamment. Cela permet de dessécher un peu la pâte. Lorsque vous voyez une légère couche blanche se former au fond de la casserole, retirez-la du feu.
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes.
Incorporation des œufs :
Une fois la pâte tiédie, incorporez-y un à un les œufs. Ajoutez le premier œuf, mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré avant d’ajouter le suivant. Vous pouvez utiliser un batteur électrique avec des crochets à pâte pour obtenir une texture lisse et brillante.
La pâte doit être souple et légèrement collante, mais maintenir sa forme lorsqu’elle est pressée.
Formation des churros :
Remplissez la poche à pâtisserie avec la pâte à choux. Si vous n’avez pas de poche à pâtisserie, un sac de congélation avec un coin coupé peut aussi faire l’affaire.
Prenez une feuille de papier cuisson et appliquez-la sur votre plan de travail. Il peut être utile de la fixer avec un peu de pâte à choux aux coins pour qu’elle ne glisse pas.
Pressez la poche à pâtisserie pour former des bâtons de pâte ressemblant à des churros, d’environ 10-12 cm de long. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper la pâte à la taille désirée.
Friture des churros :
Dans une casserole de taille moyenne, chauffez l’huile végétale à une température de 150–180 °C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour un meilleur contrôle. Si vous n’en avez pas, plongez une cuillère en bois : si des petites bulles remontent autour du manche, l’huile est prête.
Déposez délicatement les churros dans l’huile chaude, un par un à l’aide d’un écumoire. Faites-les frire pendant environ 1,5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Utilisez l’écumoire pour les retirer et les égoutter sur un plateau recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Enrobage des churros :
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