Préparation de la levure :
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans les 100 ml de lait tiède (veiller à ne pas le chauffer trop fort, sinon cela tue la levure). Mélangez légèrement et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Ajoutez le sucre fin et mélangez bien.
Incorporation des ingrédients humides :
Faites un puits au centre du mélange de farine et ajoutez le mélange de levure, l’œuf, le beurre coupé en petits morceaux, et l’eau tiède. Mélangez tous ces ingrédients avec une spatule ou un batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage :
Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si elle colle un peu, ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre.
Incorporation des raisins secs :
Ajoutez les raisins secs à la pâte et pétrissez encore quelques minutes pour qu’ils se répartissent uniformément.
Première levée :
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage :
Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Façonnez-la en forme de pain ou de boule selon vos préférences. Placez le cougnou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Deuxième levée :
Couvrez à nouveau le cougnou avec un torchon et laissez-le lever pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’il double de taille.
Préchauffer le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Ajout du sucre perlé :
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