Préparation de la crème :
Dans une casserole, versez la crème fraîche épaisse. Ajoutez la gousse de vanille fendue et ses graines (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la crème commence à frémir, puis retirez-la du feu. Laissez infuser 10 à 15 minutes pour bien imprégner la vanille dans la crème.
Mélange des jaunes et du sucre :
Dans un bol, battez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Utilisez un fouet pour bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Cela prend généralement quelques minutes.
Incorporation de la crème :
Une fois que la crème a infusé, retirez la gousse de vanille (si utilisée) et versez-la doucement sur le mélange de jaunes et de sucre tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes et d’éviter qu’ils ne cuisent trop rapidement.
Filtrage :
Pour une texture lisse, passez le mélange à travers un tamis fin ou une passoire pour enlever les éventuels grumeaux.
Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Préparez un plat à four en y plaçant des ramequins individuels.
Remplissage des ramequins :
Répartissez le mélange de crème dans les ramequins. Vous pouvez les remplir jusqu’à environ 1 cm du bord pour éviter les débordements.
Bain-marie :
Placez les ramequins dans un plat à four plus grand et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cela assure une cuisson douce et uniforme.
Cuisson :
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